Minecraft é um jogo com muitas possibilidades de construção, ainda mais com adição de mods e algumas ferramentas de edição.
E só pra ter uma ideia do que se pode fazer de modo profissional, claro que precisando de muito tempo e pessoas trabalhando http://westeroscraft.com/
Além de todas as possibilidades do uso da Redstone, que se pode ver algumas neste canal(provavelmente tem canais em inglês que exploram muito mais a Redstone, mas em português acho que este é o melhor) https://www.youtube.com/user/viniccius13